Dans le respect des méthodes de travail artisanales, nous produisons une pâte naturelle selon des procédés traditionnels de fabrication du pain.
Nos différents levains naturels (blé, seigle, riz et petit épeautre) sont nourris, hydratés et cultivés en fermentation spontanée. Nous en prenons soin jour après jour et ce depuis plusieurs années : c'est l'identité du Fournil !
Dans une démarche respectueuse de la pâte, nous réalisons un pétrissage lent et une longue fermentation combinés à un façonnage manuel pour éviter toute compression et tout échauffement et ainsi favoriser une pousse et un alvéolage sauvage.
Tous nos pains sont travaillés dans le plus grand respect de la boulangerie traditionnelle, avant d'être cuits dans un four à sole, pour obtenir des pains au bon goût d'antan, riches en goût, à la mie moelleuse et parfumée, à la croûte dorée et croquante.
Le respect quotidien de ce procédé de fabrication artisanale nous permet de vous proposer des pains bio de grande qualité, à la mache résistante et à la durée de conservation importante.