Nos Engagements

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Des ingrédients biologiques
de grande qualité

Pour garantir la qualité de nos pains et de nos différents produits, nous apportons un très grand soin dans la sélection de nos matières premières. Tous nos produits sont certifiés par Ecocert (agriculture biologique) ou Demeter (agriculture biodynamique) et 100% des ingrédients que nous utilisons sont issus de l’agriculture biologique.
Nous avons sélectionné des producteurs consciencieux, capables de nous proposer des produits de grande qualité, des producteurs respectueux de leur terre et des hommes. Nous les connaissons personellement et effectuons des visites sur leurs exploitations régulièrement.

LES FARINES :

  • Farines de blé et d'épeautre certifiées agriculture bio-dynamique du Domaine Bingert à Erstein (67).
  • Farines de blé type 65, 80 et 110 certifiées agriculture biologique du Moulin Herzog à Illhausern (68).
  • Farine de seigle certifiée agriculture bio-dynamique du meunier Grether à Sulzburg en Allemagne.
  • Farines de petit épeautre, riz, millet et sarrasin certifiées agriculture biologique du Moulin Pichard à Malijai (04).
  • Farine de chataigne certifiée agriculture biologique de l'entreprise Petite Chataigne à Genestelle (07).
LES AUTRES INGRÉDIENTS :

  • Oeufs certifiés agriculture biologique de la Ferme Richart à Roppentzwiller (68).
  • Laitages et fruits frais certifiés agriculture biologique de la SCOT "La Cigogne" à Weyersheim (67).
  • Fruits sec et graines certifiés agriculture biologique de l'entreprise Keramis, filiale de Rapunzel (84).
  • Noix certifiées agriculture biologique de la productrice Karen Garavel à Morette (38).
  • Sel marin non rafiné certifié agriculture biologique de Guérande (44).
  • Eau locale purifiée à l'aide d'un système de filtartion à charbon actif et de vivificateur.
Fournil Kristof, Artisan Boulanger, Pains Bio au Levain Naturel
Fournil Kristof, Artisan Boulanger, Pains Bio au Levain Naturel

Une fabrication artisanale

Dans le respect des méthodes de travail artisanales, nous produisons une pâte naturelle selon des procédés traditionnels de fabrication du pain.
Nos différents levains naturels (blé, seigle, riz et petit épeautre) sont nourris, hydratés et cultivés en fermentation spontanée. Nous en prenons soin jour après jour et ce depuis plusieurs années : c'est l'identité du Fournil !
Dans une démarche respectueuse de la pâte, nous réalisons un pétrissage lent et une longue fermentation combinés à un façonnage manuel pour éviter toute compression et tout échauffement et ainsi favoriser une pousse et un alvéolage sauvage.
Tous nos pains sont travaillés dans le plus grand respect de la boulangerie traditionnelle, avant d'être cuits dans un four à sole, pour obtenir des pains au bon goût d'antan, riches en goût, à la mie moelleuse et parfumée, à la croûte dorée et croquante.
Le respect quotidien de ce procédé de fabrication artisanale nous permet de vous proposer des pains bio de grande qualité, à la mache résistante et à la durée de conservation importante.